تولید شیرینی و شکلات در ایران سابقهای دیرینه دارد و مانند همیشه تبریز به عنوان شهر نخستینهای صنعتی در صنعت شیرین و شکلات نیز رتبه نخست را دارد تا جایی که بیش از ۵۰ درصد بیسکویت و شکلات ایران در تبریز تولید میشود.
در این شهر حدود۸۵۰ واحد تولیدی شیرینی و شکلات فعالیت میکنند و همین مسئله زمینه صادرات شیرینی و شکلات در این شهر را بالا برده است. شکلات و بیسکویتهایی با عنوانهای مختلف از گذشته تاکنون در این شهر تولید و به بازارهای داخلی و صادراتی عرضه شده است. البته صادرات شیرینی و شکلات همواره مقام نخست را در صنایع غذایی کشور به خود اختصاص داده، تا جایی که شکلات فقط سالانه حدود ۱۸۲میلیون دلار برای کشور ارزآوری دارد. در این بین از ظرفیتهای تولید شیرینیهای سنتی به روش انبوه و تولید صنعتی غفلت شده است. همین مسئله باعث شده نتوانیم از این ظرفیت برای صادرات استفاده کنیم چراکه در ایران شیرینیهای بسیار متنوعی پخته میشود و همین مسئله ظرفیت ما را برای صادرات افزایش میدهد اما تولیدکنندگان شیرینی سنتی از فناوری روز دنیا عقب هستند. بنابراین، اگر خواهان رونق تولید شیرینی سنتی در کشور هستیم، لازم است زمینه صنعتی شدن این تولید را فراهم کنیم. صنعت شکلات، شیرینی و بیسکویت، جزو بخشهایی از صنایع غذایی است که نیازمند ایجاد بازارهای صادراتی است. در نهایت، با توجه به میزان تولید و همچنین سرمایهگذاریهای انجامشده در این بخش، این امکان برای تولیدکنندگان در این زمینه وجود دارد که علاوهبر کار کردن روی صادرات به بازارهای هدف فعلی، زمینهای ایجاد شود تا محصولات تولیدشده در ایران راهی به بازارهای جدید پیدا کنند. برای رسیدن به این مهم ضروری است تا در زمینه بازاریابی و بینالمللی کردن نشانهای تجاری داخلی تلاش بیشتری شود. از دیگر نکاتی که باید در این زمینه مورد توجه سیاستگذاران قرار بگیرد، تلاش برای فعال کردن هر چه بیشتر دیپلماسی اقتصادی است. از این رو، با وجود ضرورت کنترل تجارت چمدانی انواع شیرینی و شکلات در خارج یا داخل کشور، توجه به حذف وابستگی صنعت شیرینی و شکلات به واردات مواد اولیه نیز ضرورتی اجتنابناپذیر است تا ضمن کاهش نرخ تمامشده، ارزشافزوده نیز بالا رود. بیثباتی کامل در نرخ مواد اولیه در بازار و نقدی شدن خرید مواد اولیه مشکلات مالی را برای تولیدکنندگان به وجود آورده که تسهیلات ندادن بانکها نیز بر مشکلات در زمینه کمبود نقدینگی فعالان صنعت شیرینی و شکلات افزوده است. افزایش نرخ حاملهای انرژی نیز در سالهای گذشته بر نرخ تمامشده محصولات اثرگذار بوده است.
زینب عبدی - روزنامهنگار
