ایران یکی از خریداران گوشت از برزیل است که به علت مسافت زیاد با این کشور، فقط امکان واردات آن به صورت منجمد وجود دارد.

در این میان این شائبه برای مصرف‌کننده به وجود می‌آید که آیا گوشت‌های یخ‌زده ارزش غذایی دارد یا ندارد؟ در برزیل نرخ تمام‌شده گوشت و سایر موادغذایی نسبت به ایران کمتر است و اگر بخشی از نیاز بازار با واردات گوشت برزیلی تامین می‌شود به این علت است که نخست سلامت آن مشکلی ندارند و دوم می‌توان گوشت را با نرخ کمتر روانه بازار کرد. حقیقت این است که تفاوت گوشت‌های تازه و منجمد در نوع فریز کردن آنهاست. در گوشت‌های منجمد، دام باید پس از کشتار به کمک روش‌های خاص انجماد در فریزرهای بزرگ و صنعتی فریز شود و با این روش گوشت را تا دو سال هم می‌توان نگهداری کرد. اما در گوشت‌های تازه این انجماد به صورت آهسته ایجاد می‌شود. اگر رفع انجماد گوشت به آهستگی باشد تا بر اثر ایجاد خونابه ویتامین، املاح و آهن آن از دست نرود، تفاوت چندانی میان گوشت‌های تازه و منجمد وجود نخواهد داشت. یخ‌زدایی گوشت به کمک حرارت سبب ایجاد خونابه شده و همراه با این خونابه ویتامین و املاح هم به مقدار زیادی از دست می‌رود. یادتان باشد که گوشت منجمد هنگام مصرف باید ابتدا از فریزر به یخچال منتقل شده و کم‌کم در عرض چند ساعت از حالت انجماد خارج شود. در این حالت، خونابه کمتری تشکیل شده و بیشتر مواد مغذی گوشت حفظ خواهد شد. در نظر داشته باشید که گوشت منجمد باید در فریزر و در دمای منفی ۲۰‌ تا منفی ۱۸‌ درجه سانتی‌گراد تا زمان مصرف نگهداری شود. به این ترتیب، می‌توان گوشت را تا دو سال هم ذخیره کرد؛ البته به طور صنعتی. از آنجا که فاصله ایران تا برزیل زیاد است، چاره‌ای جز فریز کردن گوشت نیست و امکان واردات گوشت تازه نخواهد بود.
 البته تفاوت چندانی بین ارزش غذایی گوشت منجمد و تازه نیست؛ به شرطی که رفع انجماد به درستی انجام شود و خونابه به وجود نیاید. به عبارت دیگر، بر اثر نگهداری طولانی مدت، آهن افت زیادی نمی‌کند اما از ویتامین‌ها تا حدی کاسته می‌شود. هنگام رفع انجماد اگر این کار به درستی انجام نشود، آهن گوشت نیز به میزان قابل ملاحظه‌ای کاهش می‌یابد اما اگر رفع انجماد درست باشد، آهن گوشت منجمد در مقایسه با آهن گوشت تازه چندان فرقی نخواهد داشت. از سوی دیگر، ارزان بودن گوشت‌های برزیلی یکی از دلایل وجود تقاضا برای خرید است.
هرچند‌ آمارهای رسمی کشور نشان می‌دهد واردات این گوشت کاهش داشته است اما سازمان دامپزشکی بارها کیفیت این گوشت‌ها را تضمین کرده و خواستار شده تا مردم بدون نگرانی گوشت‌های برزیلی را به مصرف برسانند.
 بارها از سوی کارشناسان نیز عنوان می‌شود که گوشت منجمد برزیلی مشکلی برای مصرف ندارد چرا‌که این گوشت‌ها از دام‌های جوان تامین شده‌اند و سال‌ها است که این گوشت بدون مشکل وارد کشور می‌شود.
از سوی دیگر، مسئول شرعی و دامپزشک از ایران به برزیل اعزام می‌شود تا ذبح دام زیر نظر دامپزشک ایرانی باشد. از این رو، سلامت و بهداشت این واردات مورد تایید سازمان دامپزشکی کشور است زیرا این گوشت‌های وارداتی برای مصرف خانوارها در بازار عرضه می‌شود.
زینب عبدی / روزنامه‌نگار